如何把鱼骨做酥可以直接吃( 二 ) _香酥鱼骨怎么做才酥？

烹饪技巧
1、腌一天一夜炸，味道进得透。
2、入油锅时，油温不要过高，以免外面炸好后里面的鱼骨还未熟。余枣
3、吃的时候可以依自己口味配点酱
方法三
1、先腌制，再裹淀粉。
2、鱼经过两次炸更加酥脆（第一次油6成热时下鱼，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。
准备材料：小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、椒盐1勺、醋几滴、面粉少许衫尘
制作步骤：
1、小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼
5、中火慢慢炸至表面微黄
6、用吸油纸吸掉多余油份
7、等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。
方法四
主料：青鱼800克
辅料：玉兰片10克，鸡蛋100克，木耳(水发)25克，小麦面粉35克
调料：盐4克，酱油20克，白砂糖8克，黄酒15克竖塌拆，姜10克，味精3克，胡椒粉2克，小葱10克，植物油100克，醋8克
特色
此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。
制作工艺
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
制作要诀
1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
骨酥鱼起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。经过上千年的历史和演变，酥鱼逐渐由邯郸流传各地，并不断发展，其中炸酥鱼成为湖北菜系中的特色之一，这道菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。
香酥鱼骨的做法，香酥鱼骨怎么做好吃，香酥鱼骨的家常香酥鱼骨的做法
1.热锅、冷油、小火，将腌制过的鱼骨放入锅中炸。
（鱼骨拆下后，剁成小段，用盐、胡椒粉、料酒腌制了15分钟）
2.我们将灶碰炸好的鱼骨用筷子夹到锅铲上控油。
3.把控好油的鱼骨装盘子里。
4.将锅中雀兄刚炸好的夹铲上控油。
好了，全部都炸了一遍了。
5.将所有炸过的鱼骨再入锅、小火炸一遍。
6.炸好了、控油隐岁谈、装盘、撒上熟芝麻。
炸鱼骨的做法怎样才脆鱼骨炸之前用调味品腌制一下，有效去腥。
因鱼骨上有鱼肉，所以油炸鱼骨一定要用小火慢陆碧炸，这样的鱼骨头才会酥脆可以直接吃，如果火候太大，鱼肉易焦而鱼骨不脆。
酥炸鱼骨的做法：
1、用剪刀顺着鱼骨的御稿方向剪小块
2、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右
3、腌制好的早拆举鱼骨，沾下面粉
4、放在漏勺里，抖去多余的粉料
5、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸
6、小火炸至金黄色后捞出，控油
7、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可。
酥炸鱼骨